火锅糍粑辣椒是一道充满了川味儿的美食，要想做出色香味俱全的火锅糍粑辣椒，需要注意以下几个方面。

首先是糍粑的制作。糯米粉与水的比例要恰到好处，糍粑要做得软硬适中，口感有嚼劲儿，不能过于粘稠。将糯米粉与适量水混合后，揉搓至面团状态，将面团搓成小球，再压扁成薄饼状，切成小块即可。

其次是火锅汤料的调制。火锅汤底要选择口感鲜美的高汤，加入适量豆瓣酱、花椒等调料，煮沸后放入葱姜蒜等辅料提鲜，最后煮至味道浓郁即可。

最后是辣椒酱的制作。辣椒酱是火锅糍粑辣椒的重要组成部分，要做出色香味俱全的辣椒酱，需要选用优质的辣椒，用慢火炒制，加入适量的盐、糖、醋等调料，制作成口感浓郁、香辣可口的辣椒酱。

当以上三个步骤都完成后，将糍粑、蔬菜、肉类等食材放入火锅中煮熟，捞出后蘸上香辣可口的辣椒酱，再将火锅汤底倒入碗中，将煮熟的糍粑放入汤中，吃起来口感十分丰富，色香味俱佳。

总之，想要做出色香味俱全的火锅糍粑辣椒，需要注意糍粑、火锅汤料、辣椒酱的制作，只有在这些方面都注意到位，才能做出一道美味的火锅糍粑辣椒。