茄子是我们餐桌上的常客，而酱淹茄子则是一道家常菜中常见的做法。酱淹茄子不仅味道鲜美，而且做法简单，下面就来介绍一下如何制作酱淹茄子。

首先，选择新鲜的茄子，将其洗净后切成小块，方便入味。接着，在锅中加入适量的油，将茄子小块放入煎炸至金黄色，捞出备用。

然后，取另一个锅，加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、盐和适量的糖，炒匀后加入清水，煮开后放入茄子小块，用小火焖煮几分钟，让茄子充分入味。

最后，加入一些葱花和香菜，提高酱淹茄子的香味和口感，翻炒均匀即可起锅。

酱淹茄子做法简单，但是味道却非常的美味，是一道家常菜中不可多得的佳肴，相信大家都可以轻松制作。