做石蛋时，用什么碱好呢？这是一个值得探讨的问题。石蛋是一种传统的中国食品，由于其独特的制作方法和口感，深受广大人民群众的喜爱。而在石蛋的制作过程中，碱水是不可或缺的。那么，应该选用哪种碱来制作石蛋呢？

首先，我们需要了解石蛋制作中碱的作用。碱能够改变蛋白质的构造，使蛋白质变得更加致密，同时也能够增强蛋壳的硬度和光泽。因此，选择合适的碱是石蛋制作中至关重要的一步。

在传统的石蛋制作中，一般使用的是石灰或者苏打粉。石灰是一种碱性物质，含有氢氧化钙，常用于水泥和建筑材料的生产中。而苏打粉则是一种碳酸钠，常用于烘焙和清洁等方面。这两种碱都能够满足石蛋制作的需要，但是使用过程中需要注意一些问题。

石灰虽然能够使蛋壳更加坚硬，但是如果使用不当，会使蛋壳过硬而难以煮熟。而且石灰有毒性，如果使用的石灰不纯，可能会对人体健康造成危害。因此，在选择石灰时，应该选择质量可靠的食用石灰，并严格按照比例配制碱水。

苏打粉虽然相对来说比较安全，但是其碱性较弱，可能会导致石蛋蛋壳不够坚硬。因此，在使用苏打粉制作石蛋时，需要加大用量，并严格控制时间和温度，以确保石蛋的质量。

总的来说，无论是使用石灰还是苏打粉，都需要严格按照比例配制碱水，并注意控制时间和温度。此外，为了确保石蛋质量和健康，建议选择质量可靠的食用石灰，并尽量避免使用未知来源的碱。

综上所述，选择什么碱来制作石蛋并没有一定的标准，关键是选择质量可靠的碱，并严格按照比例配制碱水。只有这样，才能制作出口感好、质量优、安全卫生的石蛋。