无水乙醇和食用酒精都是常用的酒精类化合物，但是它们在用途上有所不同。无水乙醇是一种高纯度的乙醇，通常用于实验室和医药工业中，而食用酒精则是一种用于烹饪和食品加工的酒精。

首先，从纯度上来看，无水乙醇的纯度要比食用酒精更高，一般可以达到99.9%以上，而食用酒精的纯度则为95%左右。因此，在实验室和医药工业中，无水乙醇更为适用，因为它的高纯度可以保证实验和药品的准确性和安全性。

其次，从安全性和毒性上来看，无水乙醇和食用酒精也有所不同。无水乙醇是一种有毒的化合物，误食会对人体造成严重的危害，甚至有可能导致死亡。而食用酒精则是一种相对安全的化合物，因为它的纯度较低，且在烹饪和食品加工中的使用量也比较少，一般不会对人体造成危害。

最后，从用途上来看，无水乙醇和食用酒精也有明显的区别。无水乙醇通常用于实验室和医药工业中，可以用于制药、制造化妆品和清洗剂等。而食用酒精则主要用于烹饪和食品加工中，可以用于制造酒类、糖果、蛋糕等。

综上所述，无水乙醇和食用酒精都有各自的优点和缺点，具体使用时需要根据不同的需要和用途来选择。在实验室和医药工业中，无水乙醇更为适用；而在烹饪和食品加工中，食用酒精则更为常见。无论使用哪种酒精类化合物，都需要注意安全使用，避免误食和不当使用带来的危害。