蔬菜超市是一种经营蔬菜及相关配套产品的零售商店。蔬菜超市的经营范围通常包括各种新鲜蔬菜、水果、豆制品、蛋类、鲜肉及海鲜、调味品等。为了满足消费者的需求，蔬菜超市还会提供一些特色产品，比如有机蔬菜、进口水果等。

在经营蔬菜超市时，需要对经营范围进行合理规划。首先，要了解当地市场的需求和消费习惯，以此确定经营的蔬菜种类和品质。其次，在蔬菜超市的经营范围中，需要注意产品的品质和安全。要确保所售产品的卫生、新鲜度和质量，以此保证消费者的健康和信任。此外，还应该根据季节和节日的变化，调整经营范围，推出相应的促销活动，吸引顾客的消费。

总之，蔬菜超市的经营范围应该根据市场需求和消费者需求来制定，并严格遵守食品安全和卫生规定，以此为消费者提供优质的蔬菜及相关配套产品。