地沟油，顾名思义就是从地沟里捞出来的一种油。它的来源主要是餐饮业和生活垃圾，在餐馆、饭店、小摊小贩等地生产的油脂残渣和食品残渣，通过下水道等渠道排入地下管道，最终积聚在地沟里。

地沟油的主要用途是用作低档次的食用油和工业用油。在食品加工业中，一些不良商家会把地沟油掺入食品中，以降低成本，增加利润。地沟油的价格相对较低，不法商贩可以通过掺杂地沟油的方式获得巨大的利润。而在工业生产中，地沟油主要用于制造肥皂、润滑油等产品。

然而，地沟油的生产过程十分不卫生，其中可能含有大量的病菌、重金属等有害物质，对人体健康有极大的危害。长期食用地沟油会增加罹患癌症、心血管疾病等疾病的风险，严重的甚至会危及生命。

为了保障人民的健康，政府采取了一系列措施加强地沟油的管控和治理。一些地方设立了地沟油回收站，将回收来的地沟油送至专业的处理厂进行处理。同时，针对不法商家的行为，政府也加强了执法力度，加大对地沟油掺假等违法行为的打击力度。相信在政府和公众的共同努力下，地沟油这种不健康的食品将会逐渐淘汰。