煮牛奶是不会沸腾的吗？

很多人认为煮牛奶时，牛奶不会像水一样沸腾，而是会在温度升高之后就开始起泡，并且泡沫越来越多，但是并不会像水一样翻滚沸腾。那么，这种说法是否正确呢？

事实上，煮牛奶时是会沸腾的，只不过它的沸腾点比水要高。普通的水沸点是100℃，而牛奶中含有大量的蛋白质和脂肪，这些成分会让牛奶的沸点升高，因此煮牛奶时的沸点通常在80℃左右。

当牛奶温度升高到其沸点以上时，会开始产生气泡，并且泡沫会逐渐增多。但是，由于牛奶中的脂肪和蛋白质会阻碍气泡的形成和扩散，使得牛奶的沸腾状态相对比较平静，泡沫也不会像水一样翻滚。

需要注意的是，在煮牛奶时，如果温度过高或时间过长，牛奶中的蛋白质和脂肪会发生破坏，这会让牛奶变得有点苦涩，口感也会变得不好。因此，我们在煮牛奶时应该注意火候和时间，避免让牛奶过度煮沸。

总之，煮牛奶时是会沸腾的，只不过它的沸点比水要高，所以看起来比较平静。我们在煮牛奶时应该注意火候和时间，让牛奶达到最佳的口感和营养价值。