猕猴桃是一种美味、营养丰富的水果，不仅口感清新，而且富含维生素C、膳食纤维等营养成分。然而，当我们咬下一口猕猴桃时，会发现果肉中有一层白色的浆液，这是什么原因呢？

其实，这白色的浆液是猕猴桃中的一种酵素，叫做“猕猴桃蛋白酶”。这种酵素能够分解蛋白质，使得猕猴桃的果肉变得柔软、口感更佳。同时，猕猴桃蛋白酶也能够分解人体中的蛋白质，促进人体消化吸收。

不过，猕猴桃蛋白酶对于一些人来说可能会引起过敏反应。如果你在食用猕猴桃后出现口腔肿胀、喉咙疼痛等不适症状，那么很有可能是因为过敏反应引起的。此时，最好停止食用猕猴桃，并及时就医。

总之，猕猴桃咬下去会爆白色的浆液，是因为其中含有一种酵素——猕猴桃蛋白酶。这种酵素不仅能够使猕猴桃果肉变得更加柔软、美味，同时也具有促进消化吸收的作用。