个人经营所得税是指个人以个体工商户、自由职业者等身份从事经营活动所得到的收入，按照相关法律法规规定需要纳税。最新的个人经营所得税税率表于2021年起实施，具体如下：

1.适用税率

个人经营所得税适用综合所得税率，税率分为5个级别，分别是3%、10%、20%、30%、35%。

2.税率适用范围

个人经营所得税的税率适用范围是纳税人的应纳税所得额，即扣除了相关费用后的净收入。其中，应纳税所得额在36,000元及以下的，适用3%税率；应纳税所得额在36,000元至144,000元的，适用10%税率；应纳税所得额在144,000元至300,000元的，适用20%税率；应纳税所得额在300,000元至420,000元的，适用30%税率；应纳税所得额在420,000元以上的，适用35%税率。

3.税前扣除

个人经营所得税在计算应纳税所得额时，可以扣除相应的费用和捐赠支出。其中，费用包括合理的生产经营费用、税前扣除的个人社保和公积金等；捐赠支出包括向公益慈善机构捐赠的款项等。但是，扣除的费用和捐赠支出需要符合相关法律法规的规定。

4.纳税申报

个人经营所得税的纳税申报期限为每年的5月1日至6月30日。纳税人需要在规定时间内向税务机关申报个人经营所得情况，并缴纳相应的税款。

总的来说，个人经营所得税税率表最新的变化主要是在税率适用范围上进行了调整，根据不同的应纳税所得额适用不同的税率。纳税人需要关注最新的税率表，合理地减少应纳税所得额，以降低个人经营所得税的税负。同时，在申报纳税时，也需要注意遵守相关法律法规的规定，避免出现违法行为。