凉皮蒜水是一道经典的陕西小吃，口感清爽，十分适合夏天食用。但是，如何制作出香气扑鼻的凉皮蒜水呢？以下是一些窍门。

首先，凉皮的制作非常重要。传统的凉皮是用高筋面粉加水搅拌成面糊，然后倒在锅里蒸熟。但是，如果想要更加香软的凉皮，可以在面糊中加入一些碱水，这样做出的凉皮更加有嚼劲，口感更加柔软。

其次，蒜水的选择也很关键。正宗的凉皮蒜水是用生蒜做的，但是因为生蒜味道较重，容易影响口感，所以可以选择将生蒜烤熟后再用来制作蒜水，这样既能保留蒜的香味，又不会影响口感。

最后，配料的搭配也需要注意。凉皮蒜水的配料一般有葱花、香菜、辣椒油等，但是如果想要更加香气四溢，可以加入一些炒香的花椒粉，这样能够增加凉皮蒜水的香味。

综上所述，要制作出香气扑鼻的凉皮蒜水，需要注意凉皮的制作、蒜水的选择以及配料的搭配。只有在这些方面下足功夫，才能做出一碗真正美味的凉皮蒜水。