上海是一个多雨多湿的地区，为了保证青菜的生长和品质，选择适合的种植时间和方法非常重要。

首先，上海的气候特点决定了青菜的种植时间要选择在春季和秋季。春季一般在3月份开始，秋季则在9月份左右。这两个季节气温适宜，降水充足，有利于青菜的生长发育。

其次，上海的土壤酸碱度较高，为了保证青菜的生长，需要在种植前先对土壤进行调理。一般来说，可以在土地里加入一些有机肥和石灰粉，以提高土壤的肥力和酸碱度。

最后，对于种植方法，上海的青菜一般采用直播和育苗两种方法。直播是将种子直接撒在土地上，然后覆盖一层薄土，等待发芽；而育苗则是先在育苗盘中种植，待苗长到一定程度后再移植到土地里。不同的方法适用于不同的青菜品种和种植环境，需要根据实际情况选择。

总之，上海的青菜种植时间和方法决定了青菜的生长和品质，需要根据当地的气候和土壤特点进行科学调整。