松花蛋和变蛋都是中国传统的蛋制品，它们在制作方法、口感和食用方式上有着显著的不同。

首先，松花蛋是一种咸蛋，它是用鸭蛋或鸡蛋，经过一定的发酵和腌制后，再用茶叶、花瓣、香料等材料裹上，再进行煮制而成。而变蛋则是一种甜蛋，它是用鸡蛋，经过一定的糖浸泡后，再进行煮制而成。

其次，松花蛋的口感较为咸香，质地较为紧实，咬起来带有一定的弹性，适合作为小食或加入菜肴中做调味料。而变蛋则口感较为绵软，味道略带甜味，适合作为甜点或早餐食用。

最后，松花蛋通常是煮熟后去壳，切成块状或片状食用，也可以直接蘸酱油或调料食用。而变蛋则通常是煮熟后切成小块或片状，和其他甜点一起搭配食用。

综上所述，松花蛋和变蛋虽然都是蛋制品，但它们在制作方法、口感和食用方式上有明显的不同。无论是松花蛋还是变蛋，都是中国传统美食文化的重要组成部分，也是人们日常生活中不可或缺的美食。