且末糖是一种天然产生的复杂碳水化合物，其结构包含多个分支和环状结构。它是一种多糖，由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖和半乳鼠糖等单糖组成。

且末糖的分子结构中，单糖分子通过不同的键连接在一起，形成了一个分枝的结构。这种结构可以增加糖分子之间的相互作用，使得且末糖具有一定的稳定性和生物活性。

此外，且末糖分子中还含有多个羟基（-OH）官能团，这些官能团可以与其他分子进行氢键和范德华力相互作用，从而起到一定的生物学作用。

总的来说，且末糖作为一种多糖，其分子结构是非常复杂的，包含多个分支和环状结构，具有一定的生物活性和稳定性。