玉米淀粉和土豆淀粉是常见的厨房调料，它们都是胶质类食品，可以用来增加食物的黏稠度和口感。但是，很多人对它们的效果和可食用性存在疑问。

首先，玉米淀粉和土豆淀粉的效果基本相同，它们都能使食物变得更加黏稠，口感更加细腻。因此，在烹饪中，两者可以互相替代使用，不会对菜肴的口感和口感造成太大影响。

其次，玉米淀粉和土豆淀粉都是安全可食用的。它们是天然食品，不含有害物质，也不会对人体造成危害。只要按照正确的用量和方法使用，它们都是可以放心食用的。

然而，需要注意的是，玉米淀粉和土豆淀粉的用量和方法是有差异的。一般来说，土豆淀粉的黏稠度比玉米淀粉更高，因此在使用时需要注意用量，以免影响菜肴的口感。同时，玉米淀粉和土豆淀粉的溶解性也不同，需要根据实际情况选择合适的方法。

总之，玉米淀粉和土豆淀粉的效果相似，都是安全可食用的食品。在烹饪中，可以根据实际需要选择使用，但需要注意用量和方法，以免影响菜肴的口感和质量。