冬笋是一种美味的时令食材，而挖冬笋的技巧非常重要。下面我们来分享一些挖冬笋的绝招技巧：

1. 挑选好冬笋。要选择冬笋的大小和形状均匀的，颜色鲜艳，表面光滑的冬笋。此外，挑选冬笋的时候，要注意观察冬笋的顶端是否有裂口，是否有虫蛀等情况。

2. 挖掘冬笋。在挖掘冬笋之前，要先用锤子敲击地面，听声音判断是否有空心的地方，然后用小铲子挖掘。挖掘时，要注意冬笋的根部，不要弄断，避免影响冬笋的品质。同时，挖掘时要轻手慢慢地挖，不要用力过猛，以免损坏冬笋。

3. 清洗冬笋。挖出的冬笋要用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后用刀切去冬笋根部和顶部的部分，去除硬壳。

4. 烹调冬笋。冬笋可以烹制成各种美食，例如炒、炖、煮等。不同的烹调方式可以让冬笋味道更加丰富。

挖冬笋可以说是一门技术活，需要细心和耐心。但只有掌握了正确的挖掘技巧，才能挖到美味的冬笋，享受到它的美味。