饺子是中国传统美食之一，制作饺子的关键之一便是饺子皮。许多人在制作饺子皮时，都会有一个疑问：饺子皮是用冷水还是温水和面？

其实，饺子皮的制作方法因地区而异，有些地方用冷水和面，有些地方则用温水和面。不过，通常情况下，用温水和面会比用冷水和面更容易制作出柔软而有韧性的饺子皮。

首先，用温水和面能够让面团更容易搅拌均匀，且面筋更容易形成。这样制作出的饺子皮柔软而有韧性，不易破裂。而用冷水和面则需要更多的时间和耐心，以确保面筋充分形成。

其次，温水和面的工作过程相对来说比较简单，不用像用冷水和面那样需要反复揉面。这样不仅省时省力，而且能够更好地保留面团的口感和滋味。

最后，用温水和面制作饺子皮的时候，要注意掌握好面团的水分。如果水分过多或过少，都会影响饺子皮的质地和口感。一般而言，面粉与水的比例为2:1左右，可以根据自己的经验和喜好进行适当调整。

总之，用温水和面制作饺子皮是一个比较好的选择。不仅能够制作出柔软而有韧性的饺子皮，而且可以省时省力，让制作饺子的过程更加愉快。