红皮大萝卜是一种营养价值极高的蔬菜，其含有丰富的维生素C和纤维素等营养成分，对人体健康非常有益。而要让红皮大萝卜做出来既好吃又脆，有以下几个小技巧。

首先，选择新鲜的红皮大萝卜非常重要。新鲜的大萝卜表面应该光滑、无损伤，没有腐烂或者虫蛀的痕迹。此外，要尽量选择较小的红皮大萝卜，这样烹饪出来的口感更加脆嫩。

其次，切片的方式也影响着红皮大萝卜的口感。建议将红皮大萝卜切成薄片，越薄越好，这样可以使红皮大萝卜更容易熟透，口感更加脆嫩。

接着，烹饪的方式也非常重要。建议使用热油煸炒的方式，这样可以让红皮大萝卜的营养成分得到更好的保留，同时也可以使红皮大萝卜炸出来更加香脆可口。不过，要注意火候的掌握，火不要太大，以免炸糊或者烫伤。

最后，加入适量的调料也可以使红皮大萝卜更加美味。建议加入盐、味精等调料，以及少量的酱油或者醋，这样可以使红皮大萝卜的味道更加鲜美。不过，要注意不要加入过多的调料，否则会影响到红皮大萝卜的健康价值。

综上所述，选择新鲜的红皮大萝卜，切片薄、火候适宜、调料适量，这些小技巧都可以使红皮大萝卜做出来既好吃又脆。希望大家可以尝试一下，品尝到红皮大萝卜的美味！